近日，旅游服務(wù)學(xué)院21烹飪與烘焙3班（中餐方向）“臨空躍變·萬(wàn)象啟新章”主題畢業(yè)設(shè)計(jì)展在學(xué)校美麗家烘焙基地啟幕。這場(chǎng)以嘉興低空經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略為創(chuàng)作藍(lán)本的畢業(yè)展，在烹飪專業(yè)教師沈其榮、李佳駿的耐心指導(dǎo)下，33名畢業(yè)生匠心創(chuàng)作，展現(xiàn)新時(shí)代烹飪?nèi)瞬拧凹妓囍?文化傳承-產(chǎn)教融通”的成長(zhǎng)路徑。
在長(zhǎng)三角低空經(jīng)濟(jì)走廊建設(shè)背景下，畢業(yè)生們歷經(jīng)三個(gè)半月實(shí)踐，將“學(xué)生成長(zhǎng)”“技能躍升”“產(chǎn)城共生”融入創(chuàng)作。從臨空經(jīng)濟(jì)示范區(qū)實(shí)地考察到《嘉興低空經(jīng)濟(jì)白皮書(shū)》研讀，經(jīng)歷136份提案篩選與42次食材配伍試驗(yàn)，最終形成“青春蛻變”“匠藝新生”“城市脈動(dòng)”三位一體的敘事體系。
展廳中央“臨空躍變”主題雕塑引人注目：泡沫雕刻的鯉魚(yú)躍升造型，168片魚(yú)鱗對(duì)應(yīng)嘉興168公里低空經(jīng)濟(jì)走廊；主題冷拼呈現(xiàn)空港新城圖景。展品中，雞肉卷制的人參幼苗展現(xiàn)刀工精粹，非遺傳承“唐果子”以精湛的技藝再現(xiàn)傳統(tǒng)飲食文化；油酥“粽子酥”以36層起酥復(fù)刻五芳齋百年工藝；嘉興傳統(tǒng)糕點(diǎn)“定勝糕”在繼承傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)雜糧配方，滿足人們對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的需求。
作為全國(guó)首批中餐烹飪工學(xué)一體化試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)班級(jí)，該班依托嘉興技師學(xué)院-江南儒廚產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺(tái)，創(chuàng)新構(gòu)建“教室-工作室-生產(chǎn)線”三級(jí)進(jìn)階培養(yǎng)體系，系統(tǒng)開(kāi)發(fā)“儒廚文化+現(xiàn)代餐飲”特色課程群。其中，“唐果子制作技藝”課程通過(guò)秀洲區(qū)非遺項(xiàng)目認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝活態(tài)傳承與現(xiàn)代餐飲教育的深度融合。
學(xué)生四年完成2880學(xué)時(shí)技能實(shí)訓(xùn)，人均掌握冷拼雕刻、中西面點(diǎn)制作、中式熱菜制作、西餐烹飪以及分子料理等12項(xiàng)現(xiàn)代烹飪技術(shù)。該產(chǎn)業(yè)學(xué)院已建成市級(jí)烹飪?nèi)瞬欧趸兀瑢?shí)現(xiàn)課程建設(shè)與產(chǎn)業(yè)需求精準(zhǔn)對(duì)接。“這些畢業(yè)生展現(xiàn)的實(shí)戰(zhàn)能力令人驚喜。”南湖賓館行政總廚在校企合作展區(qū)表示，現(xiàn)場(chǎng)展示的“臨空商務(wù)宴”通過(guò)模塊化設(shè)計(jì)與風(fēng)味適配研究，以精湛技藝完美呈現(xiàn)低空經(jīng)濟(jì)主題特色。
“從刀工訓(xùn)練到宴席設(shè)計(jì)，從手藝傳承到產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，我們正在重塑烹飪教育內(nèi)涵。”旅游服務(wù)學(xué)院副院長(zhǎng)章?tīng)q巖透露，學(xué)院將聯(lián)合南湖賓館、肯德基等企業(yè)創(chuàng)新構(gòu)建專業(yè)特色課程，著力培養(yǎng)既具備扎實(shí)理論功底與高超技能水平，又承載非遺技藝文化傳承自覺(jué)，同時(shí)掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)的復(fù)合型人才。這場(chǎng)彌漫著麥香的畢業(yè)展，為嘉興“低空經(jīng)濟(jì)+美食文化”戰(zhàn)略書(shū)寫(xiě)下生動(dòng)的青春注腳。
