10月14日下午，楊君老師在烘焙實訓(xùn)室開設(shè)了組內(nèi)公開課，授課內(nèi)容為《卡仕達(dá)醬的制作》。
這是一堂以理實一體為教學(xué)模式的烘焙課，整堂課按照明確原料、教師示范講解制作過程、學(xué)生操作教師巡察指導(dǎo)、教師點評的順序開展。實訓(xùn)室最前方的一張西點制作臺是楊老師的講臺，桌面上整齊擺放了制醬所需的全部原料和工具，學(xué)生身著工作服圍在制作臺四周，眼神都聚焦于站在中間的楊老師。楊老師從制作過程的第一步開始為學(xué)生講解示范。雖然原料都是幾種常用的烘焙食材，但是制作過程涉及了多次的原料混合攪拌和加熱，而且混合物的狀態(tài)會隨操作所處的階段而變化，楊老師把攪拌動作、調(diào)整火候、判斷混合物狀態(tài)等多項操作要點和細(xì)節(jié)凸顯在操作示范的過程中，把自身精益求精的工匠精神融入課堂，感染學(xué)生，通過問題設(shè)置引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真觀察、積極思考，幫助學(xué)生準(zhǔn)確掌握制作方法的要點。在學(xué)生分組操作過程中，楊老師火眼金睛地搜索出學(xué)生們的不足之處并給予糾正指導(dǎo)。在點評環(huán)節(jié)，楊老師要求學(xué)生找出成品的不足之處，結(jié)合操作分析原因，提出改進(jìn)辦法，鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容。
整堂課過程流暢，循序漸進(jìn)，遵循教學(xué)規(guī)律，以學(xué)生為主體，教師啟發(fā)學(xué)生思考，指導(dǎo)學(xué)生實踐，師生間交流互動充分，課堂氛圍活躍有序，學(xué)生積極參與課堂，團(tuán)結(jié)協(xié)作 ，相互交流，共同進(jìn)步。
