“云南好咖啡，值得來一杯”。在東西部協(xié)作的推動下，為不斷提升種植面積最大、產(chǎn)量最高的中國咖啡主產(chǎn)區(qū)的咖啡品質(zhì)，擴(kuò)大其銷售，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，助推經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推進(jìn)長三角一體化合作，并宣傳中國本土咖啡文化，讓世界各地更多的咖啡愛好者了解并喜歡中國的本土咖啡，為嘉興技師學(xué)院旅游服務(wù)系與校企合作單位THE KEY（上海/嘉興）咖啡主理人徐鑫雅女士一起在旅游服務(wù)系咖啡實訓(xùn)教室舉辦了一場別開生面的“百勝圖咖啡杯”GCEF第二屆中國云南咖啡評選活動。參與杯測的同學(xué)們在體驗杯測樂趣的同時，學(xué)習(xí)專業(yè)的咖啡知識。
國際咖啡品鑒師、烘焙師徐鑫雅女士向同學(xué)們詳細(xì)闡述了咖啡的主要產(chǎn)地、種類，為什么咖啡豆都要進(jìn)行杯測，什么是杯測，杯測方法，杯測程序，杯測禮儀等知識。徐女士介紹的杯測法是很古老的咖啡沖泡方法，是用來判斷咖啡風(fēng)味與咖啡特性最直接的傳達(dá)方法。杯測就像品選紅酒一樣，客觀、全面地判斷咖啡的甜味、酸味、苦味、后續(xù)余韻、香氣、以及品質(zhì)優(yōu)劣。在標(biāo)準(zhǔn)完整的杯測環(huán)節(jié)中，一款豆子的所有風(fēng)味感受全部都會一覽無遺地展現(xiàn)出來，包括磨完的干香，悶蒸的濕香，除渣后的濕香，以及不同溫度下的入口口感表現(xiàn)。如果任何一個環(huán)節(jié)的表現(xiàn)有缺陷瑕疵，都會立即被識別出來。因此，杯測是評判咖啡豆是否優(yōu)良的黃金法則。
在徐女士的帶領(lǐng)下，大家開始進(jìn)行干香確認(rèn)。從干香中即可分辨出樣本部分的風(fēng)味特點。確認(rèn)干香后，徐女士與其他三位同學(xué)將準(zhǔn)備好的94℃熱水，依次倒進(jìn)杯測碗。香氣的釋放與溫度有關(guān)，而咖啡的香氣會在溫度最高時達(dá)到峰值。“干香和濕香的香氣很不一樣！”同學(xué)們有感而發(fā)。
等大家一一聞香完畢，徐女士演示了如何破除咖啡浮渣,。拿杯測匙在粉層上面來回?fù)軇?次，破除咖啡浮渣，讓其表面呈金黃油脂色，用杯測匙把咖啡表面殘留的咖啡浮渣全部撈起，這時便可以品鑒咖啡的風(fēng)味了。
徐女士介紹，咖啡的風(fēng)味在不同的溫度會有不同的表現(xiàn)。最佳的杯測時間是咖啡處于溫?zé)釥顟B(tài)，此時的酸度、明亮度、甜度與平衡度都有著很好的表現(xiàn)。溫?zé)釙r的酸度會比冷卻時高，當(dāng)溫度不斷下降，酸味慢慢消退后，其他風(fēng)味特質(zhì)會一一變得清晰，此時樣品本身是否有缺陷一目了然。
“你喝一下，這杯咖啡有點酒味”“哇，這種咖啡香氣也太濃郁了吧！”“這杯的味道很有層次感……”參與活動的同學(xué)們在杯測后紛紛發(fā)出感慨。
同學(xué)們通過自身感受在測評的咖啡中選出五款心儀的咖啡。
此次活動，不僅助力了東西部協(xié)作，讓更多的咖啡愛好者了解并喜愛云南咖啡，還發(fā)揮了旅游服務(wù)系的專業(yè)特長和教學(xué)模式優(yōu)勢，加強(qiáng)校園文化建設(shè)，提高校園文化品位，鍛煉學(xué)生自信，提高學(xué)生動手操作能力，培養(yǎng)更多高素質(zhì)專業(yè)人才。
