“云南好咖啡,，值得來一杯”,。在東西部協(xié)作的推動下，為不斷提升種植面積最大,、產(chǎn)量最高的中國咖啡主產(chǎn)區(qū)的咖啡品質(zhì),，擴大其銷售，促進鄉(xiāng)村振興,，助推經(jīng)濟發(fā)展,，推進長三角一體化合作，并宣傳中國本土咖啡文化,，讓世界各地更多的咖啡愛好者了解并喜歡中國的本土咖啡,，為嘉興技師學院旅游服務系與校企合作單位THE KEY（上海/嘉興）咖啡主理人徐鑫雅女士一起在旅游服務系咖啡實訓教室舉辦了一場別開生面的“百勝圖咖啡杯”GCEF第二屆中國云南咖啡評選活動。參與杯測的同學們在體驗杯測樂趣的同時,，學習專業(yè)的咖啡知識,。
國際咖啡品鑒師、烘焙師徐鑫雅女士向同學們詳細闡述了咖啡的主要產(chǎn)地,、種類,，為什么咖啡豆都要進行杯測，什么是杯測,，杯測方法,，杯測程序，杯測禮儀等知識,。徐女士介紹的杯測法是很古老的咖啡沖泡方法,，是用來判斷咖啡風味與咖啡特性最直接的傳達方法。杯測就像品選紅酒一樣,，客觀,、全面地判斷咖啡的甜味、酸味,、苦味,、后續(xù)余韻、香氣,、以及品質(zhì)優(yōu)劣,。在標準完整的杯測環(huán)節(jié)中,，一款豆子的所有風味感受全部都會一覽無遺地展現(xiàn)出來，包括磨完的干香,，悶蒸的濕香,，除渣后的濕香，以及不同溫度下的入口口感表現(xiàn),。如果任何一個環(huán)節(jié)的表現(xiàn)有缺陷瑕疵,，都會立即被識別出來。因此,，杯測是評判咖啡豆是否優(yōu)良的黃金法則,。
在徐女士的帶領下，大家開始進行干香確認,。從干香中即可分辨出樣本部分的風味特點,。確認干香后，徐女士與其他三位同學將準備好的94℃熱水,，依次倒進杯測碗,。香氣的釋放與溫度有關，而咖啡的香氣會在溫度最高時達到峰值,?！案上愫蜐裣愕南銡夂懿灰粯樱 蓖瑢W們有感而發(fā),。
等大家一一聞香完畢,，徐女士演示了如何破除咖啡浮渣,。拿杯測匙在粉層上面來回撥動3次,，破除咖啡浮渣,，讓其表面呈金黃油脂色，用杯測匙把咖啡表面殘留的咖啡浮渣全部撈起,，這時便可以品鑒咖啡的風味了,。
徐女士介紹，咖啡的風味在不同的溫度會有不同的表現(xiàn),。最佳的杯測時間是咖啡處于溫熱狀態(tài),，此時的酸度、明亮度,、甜度與平衡度都有著很好的表現(xiàn),。溫熱時的酸度會比冷卻時高，當溫度不斷下降,，酸味慢慢消退后,，其他風味特質(zhì)會一一變得清晰，此時樣品本身是否有缺陷一目了然。
“你喝一下,，這杯咖啡有點酒味”“哇,，這種咖啡香氣也太濃郁了吧,！”“這杯的味道很有層次感……”參與活動的同學們在杯測后紛紛發(fā)出感慨,。
同學們通過自身感受在測評的咖啡中選出五款心儀的咖啡。
此次活動,，不僅助力了東西部協(xié)作,，讓更多的咖啡愛好者了解并喜愛云南咖啡，還發(fā)揮了旅游服務系的專業(yè)特長和教學模式優(yōu)勢,，加強校園文化建設,，提高校園文化品位，鍛煉學生自信,，提高學生動手操作能力,，培養(yǎng)更多高素質(zhì)專業(yè)人才。
