近日，旅游服務(wù)學(xué)院選拔30位21級(jí)烹飪與烘焙專業(yè)學(xué)生，組建肯德基主題研修班前往嘉興濱河薈肯德基門店，開展以“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接鄉(xiāng)土實(shí)踐”為主題的研學(xué)活動(dòng)，打破傳統(tǒng)課堂界限，讓學(xué)生從理論知識(shí)的海洋中投身到真實(shí)的商業(yè)場(chǎng)景里，在產(chǎn)業(yè)一線感知行業(yè)趨勢(shì)，領(lǐng)悟職業(yè)使命。
在數(shù)字化智慧門店內(nèi)，餐廳經(jīng)理帶領(lǐng)同學(xué)們深入了解行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)字化培訓(xùn)體系和科技感十足的工作環(huán)境：透過可視化數(shù)據(jù)大屏，同學(xué)們打開了一扇通往科技世界的大門——智能訂補(bǔ)貨系統(tǒng)每日監(jiān)測(cè)主動(dòng)預(yù)警并給出建議、值班手表預(yù)警、IOT-生產(chǎn)設(shè)備監(jiān)控、口袋經(jīng)理報(bào)表聚焦關(guān)鍵KPI……在食品安全可視化大屏前，談?dòng)陦?mèng)同學(xué)記錄下“每小時(shí)自動(dòng)檢測(cè)油質(zhì)”的細(xì)節(jié)，她感慨道：“原來標(biāo)準(zhǔn)化不僅是流程，更是對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)的極致把控。”同學(xué)們?cè)谶@里看、聽、想，將書本知識(shí)與實(shí)際場(chǎng)景緊密結(jié)合，不斷汲取新知識(shí)。
杭州肯德基有限公司嘉興地區(qū)區(qū)域經(jīng)理宋偉華提到，隨著市場(chǎng)每年新店增速加快，嘉興鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)潛力不斷釋放，專業(yè)餐飲管理人才短缺問題愈發(fā)凸顯，鄉(xiāng)鎮(zhèn)管理崗的結(jié)構(gòu)性缺口日益擴(kuò)大。
此次研學(xué)活動(dòng)是學(xué)院烹飪烘焙專業(yè)與肯德基深化校企合作的重要起點(diǎn)。雙方計(jì)劃引入國(guó)際餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)、共建模塊化課程體系，定向培養(yǎng)兼具技能與管理能力的儲(chǔ)備人才。企業(yè)提出的“雙導(dǎo)師制”培養(yǎng)模式，讓優(yōu)秀學(xué)員有機(jī)會(huì)直接加入樓面經(jīng)理培養(yǎng)體系，通過輪崗實(shí)習(xí)與考核晉升為樓面經(jīng)理，并沿著清晰的職級(jí)通道發(fā)展，未來人才將重點(diǎn)配置到嘉興及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店。配套的校企合作課程《智慧餐飲運(yùn)營(yíng)》《縣域市場(chǎng)開發(fā)實(shí)務(wù)》等核心模塊也將納入課程體系，為人才培養(yǎng)閉環(huán)提供有力支撐。嘉興鄉(xiāng)鎮(zhèn)首批合作店即將開業(yè)，學(xué)生可以全程參與從選址到開張的全流程，畢業(yè)后直接上崗，快速適應(yīng)工作。
這種“教室直通廚房、畢業(yè)就能上崗”的模式，打破傳統(tǒng)實(shí)習(xí)套路，是職教改革的一次創(chuàng)新嘗試。同學(xué)們?cè)凇拔磥淼觊L(zhǎng)工作日志”上寫滿感悟，21烹飪與烘焙3班學(xué)生王嘉浩寫道：“鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲升級(jí)不僅是開店，更是冷鏈、服務(wù)、文化的系統(tǒng)革新。未來我想成為縣域門店的‘孵化者’，讓標(biāo)準(zhǔn)化與鄉(xiāng)土味更好融合。”這充分體現(xiàn)了研學(xué)活動(dòng)對(duì)學(xué)生職業(yè)認(rèn)知和職業(yè)規(guī)劃的積極影響，也為鄉(xiāng)村振興培育了餐飲行業(yè)的新力量。